Simon er utdannet samfunnsøkonom fra NTNU, med spesialisering innen samfunnsøkonomiske analyser og økonometri. I sin masteroppgave undersøkte han sammenhengen mellom elbiltetthet og kostnader i det lokale strømnettet. Som konsulent i Oslo Economics arbeider Simon med utredninger og kvalitetssikring av store offentlige investeringer, usikkerhetsanalyser og modellering og analyser på tvers av sektorer. Han har inngående kjennskap til statens prosjektmodell og utredningsinstruksen, og har gjennomført samfunnsøkonomiske analyser av tiltak innen sikkerhet og beredskap, IT-prosjekter, kraftsektoren og samferdsel.